Espresso i oczekiwany profil
Kompendium zawodu — pojęcia i zwroty
Pojęcia w pracy
- Ekstrakcja
- Przechodzenie składników kawy do wody podczas parzenia.
- Receptura espresso
- Uzgodnione parametry pracy używane do otrzymania powtarzalnego napoju.
- Kalibracja młynka
- Dostosowanie ustawień do pracy z konkretną kawą i recepturą.
- Tekstura mleka
- Konsystencja i struktura napoju mlecznego po spienieniu.
- Kolejka zamówień
- Lista zamówień z kolejnością oraz wymaganymi wariantami.
Zwroty w typowych sytuacjach
- „Potwierdzę rodzaj mleka i oznaczę go na zamówieniu.”
- Unikasz pomyłki przy podobnych napojach.
- „Porównam smak z recepturą, zanim zmienię ustawienie.”
- Zaczynasz od sprawdzenia przyczyny.
- „Ten napój trzeba przygotować ponownie zgodnie z zamówieniem.”
- Chronisz standard wydania.
Receptura wyznacza standard dla konkretnej kawy. Smak oceniaj w kontekście ziarna, świeżości i uzgodnionego profilu. Porównaj warunki przygotowania przed korektą.
- Sprawdź recepturę
- Oceń napój
- Zapisz wynik
Przykład z pracy
Zespół zmienia kawę i sprawdza odpowiadającą jej kartę przed rozpoczęciem wydawania.
Ćwiczenie praktyczne
Opisz, jakie dane i obserwacje przekażesz przy zmianie kawy.
Napój z niepotwierdzonym rodzajem mleka
Gość pyta o napój owsiany. Na blacie stoją dwa podobne kubki, ale jeden utracił oznaczenie.
Pokaż przykładową reakcję
Odczytuję zamówienie i w razie braku pewności przygotowuję napój ponownie według standardu. Potwierdzasz skład i wydajesz napój odpowiadający zamówieniu.
Sprawdź się — opcjonalne pytanie
Co pomaga ocenić, czy wynik pasuje do standardu?
- Sama nazwa mieszanki
- Porównanie wyłącznie koloru filiżanki
- Porównanie napoju z aktualną recepturą i oczekiwanym smakiem
Pokaż odpowiedź i wyjaśnienie
Porównanie napoju z aktualną recepturą i oczekiwanym smakiem. Ocena łączy zmysły i warunki wykonania.
Źródła do nauki Specialty Coffee Association — program umiejętności baristy