Pomocnik piekarza — Praca krok po kroku
Dwa pojemniki na stole, jeden bez etykiety
Praca krok po kroku · Lekcja 3 z 6
Sprawdź zakres swojej pomocy
Zapytaj, które czynności możesz wykonać i kto zatwierdza ustawienia, gotowość ciasta i wypiek. Zachowaj ciągłość oznaczeń przy przełożeniu.
- Co zrobić najpierwZadanie
- Co zrobić dalejZakres pomocy
- Jak zakończyćOdbiór etapu
Przykład z pracy
Pomocniczka przygotowuje pojemniki i przekazuje uformowane kęsy piekarzowi.
Ćwiczenie praktyczne
Rozpisz odpowiedzialność dla przygotowania i odbioru kęsów.
Dwa pojemniki na stole, jeden bez etykiety
Podejmij decyzję
Wróć do notatki z początku sprawy. Zapisz pierwsze działanie i wyjaśnij, jak pomoże rozwiązać sytuację.
Pokaż przykładową reakcję
Sprawdzam recepturę i kieruję nieoznaczony pojemnik do wyjaśnienia Piekarz może potwierdzić surowiec, a pozostała partia zachowuje oznaczenie.
- Używam pojemnika bez etykiety, bo wygląda znajomo
- Wygląd nie potwierdza składnika ani jego pochodzenia.
- Sprawdzam recepturę i kieruję nieoznaczony pojemnik do wyjaśnienia
- Piekarz może potwierdzić surowiec, a pozostała partia zachowuje oznaczenie.
- Przenoszę kartę z sąsiedniego wózka na pojemnik
- Karta innej partii nie opisuje tego składnika.
Sprawdź się — opcjonalne pytanie
Kto ma ocenić gotowość zgodnie z instrukcją stanowiska?
- Osoba uprawniona do odbioru danego etapu
- Dowolna osoba w pobliżu
- Kierowca odbierający wypiek
Pokaż odpowiedź i wyjaśnienie
Osoba uprawniona do odbioru danego etapu. Zakres pracy zależy od przydziału i instruktażu.
Praca krok po kroku · Lekcja 4 z 6
Rozdziel partie na wózku
Przed przekazaniem sprawdź, których tacek dotyczy karta, oraz czy każda partia ma właściwe oznaczenie i status.
- Co zrobić najpierwPartia
- Co zrobić dalejTaca i karta
- Jak zakończyćEtap
Przykład z pracy
Na wózku stoją tace z dwóch partii po różnych etapach pracy.
Ćwiczenie praktyczne
Wypełnij dwa wiersze karty przekazania.
Sprawdź się — opcjonalne pytanie
Dlaczego status zapisujesz osobno?
- Żeby przypisać obu ten sam wypiek
- Każda partia może mieć inny etap i warunki dalszej pracy
- Żeby ominąć odbiór
Pokaż odpowiedź i wyjaśnienie
Każda partia może mieć inny etap i warunki dalszej pracy. Oddzielne zapisy pozwalają uniknąć pomieszania partii.
Na którym etapie jest każda partia?
| Pozycja | Stan | Kolejny krok |
|---|---|---|
| Surowiec P18 | Czytelna karta pojemnika | Porównaj z recepturą. |
| Drugi pojemnik | Brak etykiety | Poproś o sprawdzenie zapisu odważania. |
| Wózek | Inna partia po formowaniu | Przekaż z własną kartą i statusem. |
Sąsiednie stanowiska mogą przygotowywać różne wyroby. Każda partia potrzebuje karty związanej z jej etapem.
Sprawdź się w tej sytuacji
Napisz przekazanie dla następnej osoby z osobnym statusem pojemnika i wózka.