Technolog żywności — Praca krok po kroku
Wynik zmienił się na linii produkcyjnej
Praca krok po kroku · Lekcja 3 z 6
Kryteria sprawdzenia i ocena cech
Przed sprawdzeniem zapisz cechę do sprawdzenia i warunki porównania. Ocena sensoryczna może obejmować np. wygląd, aromat i konsystencję. Wyniki muszą dać się powiązać z próbką, a kontrolę wykonuje się według zasad zakładu.
- Co zrobić najpierwWybierz cechę
- Co zrobić dalejUstal porównanie
- Jak zakończyćPrzypisz wynik do próbki
Przykład z pracy
Zespół ocenia, czy wygląd dodatków w próbkach odpowiada wzorcowi. Każda próbka ma kod powiązany z kartą sprawdzenia.
Ćwiczenie praktyczne
Ułóż kartę porównania dwóch wariantów jednej cechy produktu bez obliczeń.
Wynik zmienił się na linii produkcyjnej
Podejmij decyzję
Wróć do notatki z początku sprawy. Zapisz pierwsze działanie i wyjaśnij, jak pomoże rozwiązać sytuację.
Pokaż przykładową reakcję
Zostawiam wdrożenie otwarte i porównuję zapis przebiegu z wynikami próbek Oddziel wyniki od hipotez, wskaż warunek ponownego sprawdzenia i uzgodnij go z produkcją oraz jakością.
- Zostawiam wdrożenie otwarte i porównuję zapis przebiegu z wynikami próbek
- Oddziel wyniki od hipotez, wskaż warunek ponownego sprawdzenia i uzgodnij go z produkcją oraz jakością.
- Zatwierdzam wdrożenie na podstawie dobrej pilotażu na małą skalę
- Pilotaż na małą skalę nie potwierdza powtarzalności cechy na docelowej linii.
- Jednocześnie zmieniam skład i sposób prowadzenia procesu
- Zmiana kilku elementów utrudni ocenę przyczyny, jeśli nie uwzględni tego plan sprawdzenia.
Sprawdź się — opcjonalne pytanie
Po co ustalasz kryteria przed sprawdzeniem?
- Żeby wynik obu wariantów dało się porównać na tych samych zasadach
- Żeby opisać sprawdzenie po fakcie zgodnie z oczekiwaniami
- Żeby ukryć informacje o próbkach przed jakością
Pokaż odpowiedź i wyjaśnienie
Żeby wynik obu wariantów dało się porównać na tych samych zasadach. Wspólne kryteria pozwalają ocenić, czy wariant spełnia wymagania.
Praca krok po kroku · Lekcja 4 z 6
Przejście na linię
Na linii mogą zmienić się kolejność czynności, zachowanie surowców i powtarzalność. Przed sprawdzeniem uzgodnij, gdzie i kiedy zostanie oceniony wynik. Zapisz obserwacje niezależnie od interpretacji, aby łatwiej porównać przebieg z wynikiem.
- Co zrobić najpierwPorównaj warunki
- Co zrobić dalejOznacz punkty obserwacji
- Jak zakończyćZapisz wyniki
Przykład z pracy
Próbki z dwóch etapów tej samego sprawdzenia różnią się wyglądem. Karta procesu pokazuje, które momenty wymagają dalszej obserwacji.
Ćwiczenie praktyczne
Rozpisz plan obserwacji, który rozróżnia początek i koniec sprawdzenia na linii.
Sprawdź się — opcjonalne pytanie
Co warto zapisać przy przeniesieniu sprawdzenia na linię?
- Tylko informacje o tym, że sprawdzenie się odbyła
- Oznaczenia miejsc i etapów oceny oraz wersję instrukcji
- Wynik innego produktu na innej linii
Pokaż odpowiedź i wyjaśnienie
Oznaczenia miejsc i etapów oceny oraz wersję instrukcji. Szczegółowy zapis pozwala powiązać cechę produktu z etapem procesu.