Gastronomia i usługi
Commercial Manager — hotelarstwo
Uzgadniaj plan sprzedaży hotelu, oceniaj współpracę z kanałami i przekładaj zobowiązania handlowe na wykonalną obsługę.
6 lekcji · 3 poziomy
Otwarta lekcja
Gastronomia i usługi
Food & Beverage Manager — gastronomia hotelowa
Koordynuj restaurację, bar i wydarzenia hotelowe. Sprawdzaj gotowość zespołów, uzgodniony zakres obsługi i przekazanie wyjątków.
Kompendium zawodu
Pojęcia w pracy
- F&B
- Dział żywności i napojów obejmujący w hotelu np. restaurację, bar i obsługę wydarzeń.
- BEO
- Uzgodniona karta zlecenia wydarzenia, w praktyce stosowana m.in. przy bankietach.
- Odprawa serwisu
- Spotkanie przed usługą, na którym zespół potwierdza zadania, kolejność i wyjątki.
- Okno serwisowe
- Uzgodniony okres wykonania danej części usługi.
- Punkt eskalacji
- Osoba lub kanał, do którego kieruje się sprawy wymagające decyzji poza zakresem stanowiska.
Zwroty w typowych sytuacjach
- „Potwierdźmy kartę wydarzenia przed odprawą.”
- Zapewnia wspólną wersję dla sali i kuchni.
- „W tej strefie priorytet ma obsługa uzgodnionego wydarzenia.”
- Pomaga rozdzielić zasoby przy pracy równoległej.
- „Zapisuję wyjątek i wrócę po potwierdzeniu kuchni.”
- Umożliwia odpowiedź opartą na zweryfikowanej informacji.
Program kursu
Podstawy
- 1Co obejmuje dział gastronomii
- 2Karta wydarzenia jako podstawa
Praktyka
- 3Gotowość sali i kuchni
- 4Ustalenia dotyczące potrzeb gości
Specjalizacja
- 5Zmiana w trwającym serwisie
- 6Przegląd po wydarzeniu
Jak wygląda praca
- Podstawy
Przyjmij uzgodnienia
Sprawdź kartę wydarzenia, potrzeby gości i możliwości obsługi.
- Praktyka
Rozdziel pracę
Ustal odpowiedzialność sali, kuchni, baru i koordynatora.
- Specjalizacja
Przejrzyj wynik
Zapisz problemy, decyzje i warunki poprawy kolejnego serwisu.
Źródła do nauki Accor — zakres pracy Food & Beverage Managera
Przećwicz rozmowę kwalifikacyjną
Odpowiedz na głos, a potem rozwiń przykładową odpowiedź.
Jak reagujesz na kolizję dwóch serwisów?
Sprawdzam warunki obu usług i ich zależności. Uzgadniam podział zasobów, właścicieli oraz moment aktualizacji.
Co robisz, gdy informacja o składzie jest niejasna?
Kieruję pytanie do odpowiedzialnej osoby i aktualnych źródeł obiektu. Przekazuję klientowi tylko potwierdzone informacje.
Zadanie rekrutacyjne
W hotelu równocześnie działa restauracja i bankiet. Organizator prosi o przyspieszenie podania, a ostatnia lista potrzeb dietetycznych nie została jeszcze potwierdzona. Przygotuj agendę odprawy, wiadomość do organizatora i wpis o decyzji.
Pokaż kryteria wykonania
- Odróżniasz zakres potwierdzony od prośby o zmianę.
- Sprawdzasz wpływ na kuchnię, salę i restaurację przed zobowiązaniem.
- Opisujesz właściwą ścieżkę potwierdzenia informacji dla gościa.
Pierwszy dzień w pracy
Przejdź trasę obsługi wydarzenia, poznaj prowadzących restaurację i kuchnię oraz zobacz kartę zakończonego bankietu z zapisanymi wyjątkami.
Widełki wynagrodzeń
Food & Beverage Manager — hotelarstwo · Rekrutacje z 2025 r. · Polska · pełny etat · miesięcznie brutto
- Polska
- 9 500–18 500 zł