Pizzer — Praca krok po kroku
Co można potwierdzić przed wydaniem pizzy z bonu 42
Praca krok po kroku · Lekcja 3 z 6
Odczytaj bon i kolejkę pieca
Porównaj numer bonu, nazwę, uwagi i zamówione pozycje. Przekaż prowadzącej wątpliwość wynikającą z treści bonu przed ułożeniem składników.
- Co zrobić najpierwBon
- Co zrobić dalejPotwierdzenie
- Jak zakończyćPrzygotowanie
Przykład z pracy
Bon 42 ma pytanie o mleko. Druga pizza pod tym samym numerem nie ma uwag.
Ćwiczenie praktyczne
Rozpisz informacje dla obydwu pizz i moment wyjaśnienia pytania.
Co można potwierdzić przed wydaniem pizzy z bonu 42
Podejmij decyzję
Wróć do notatki z początku sprawy. Zapisz pierwsze działanie i wyjaśnij, jak pomoże rozwiązać sytuację.
Pokaż przykładową reakcję
Wstrzymuję wydanie bonu 42, odkładam zamiennik i proszę prowadzącą o sprawdzenie partii i naczyń. Prowadząca może potwierdzić, które zamówienia są objęte zmianą. Obsługa wie, jak odpowiedzieć gościowi.
- Korzystam z poprzedniej karty, bo nazwa sosu jest podobna
- Zamiennik może mieć inny skład.
- Odkładam zamiennik, zgłaszam zmianę i sprawdzam właściwy obieg
- Zespół może potwierdzić rzeczywisty skład i zakres wydawania.
- Zdejmuję widoczny dodatek i wydaję pizzę
- Mleko może znajdować się w składnikach złożonych lub dostać się przez kontakt.
Sprawdź się — opcjonalne pytanie
Kiedy wyjaśniasz pytanie o skład z bonu?
- Przed przygotowaniem i wydaniem właściwej pozycji
- Dopiero po zapakowaniu
- Po zakończeniu zmiany
Pokaż odpowiedź i wyjaśnienie
Przed przygotowaniem i wydaniem właściwej pozycji. Pytanie może zmienić wybór potrawy i sposób jej przygotowania.
Praca krok po kroku · Lekcja 4 z 6
Prowadź wypiek według instrukcji
Włóż pizzę do pieca zgodnie ze szkoleniem stanowiskowym i instrukcją urządzenia. Kontroluj przebieg oraz uzgodnione cechy gotowej pizzy.
- Co zrobić najpierwPiec
- Co zrobić dalejKontrola pizzy
- Jak zakończyćGotowość
Przykład z pracy
Osoba wdrażająca pokazuje, jak sprawdzić od spodu stan ciasta i skontrolować dodatki przed wydaniem.
Ćwiczenie praktyczne
Wypisz cechy wymagane przed wydaniem i sposób zgłoszenia uwagi.
Sprawdź się — opcjonalne pytanie
Gdzie sprawdzasz wymagania wypieku w lokalu?
- W dowolnym filmie w internecie
- W recepturze, instrukcji pieca i wskazówkach osoby szkolącej
- Po wadze pudełka
Pokaż odpowiedź i wyjaśnienie
W recepturze, instrukcji pieca i wskazówkach osoby szkolącej. Urządzenia, ciasto i oczekiwany wynik mogą się różnić między lokalami.
Co można potwierdzić przed wydaniem pizzy z bonu 42
| Źródło lub miejsce | Co wiadomo | Kolejny krok |
|---|---|---|
| Bon 42 | Pytanie gościa o mleko | Ustal właściwą pozycję przed wydaniem |
| Etykieta zamiennika | Składnik mleczny obecny w dostarczonym sosie | Oddziel produkt i porównaj jego użycie z kartą |
| Stanowisko sosów | Łyżka wspólna dla dwóch pojemników | Skonsultuj zakres wstrzymania i dalsze postępowanie |
Informacja dla gościa opiera się na rzeczywistym składzie oraz uzgodnionym sposobie przygotowania. Stary wydruk i podobny wygląd sosów nie pozwalają potwierdzić, które porcje miały kontakt ze składnikiem mlecznym.
Sprawdź się w tej sytuacji
Sprawdź, czy lista wskazuje każdy bon lub partię do wyjaśnienia i właściwą osobę w kuchni. Na salę przekaż potwierdzony skład i ograniczenia.