Garmażer / garmażerka — Praca krok po kroku
Dwa farsze i zmiana składu mieszanki
Praca krok po kroku · Lekcja 3 z 6
Sprawdź skład gotowej mieszanki
Odczytaj nazwę i wykaz składników na opakowaniu faktycznie użytym do tej partii. Sprawdź, co się zmieniło względem karty.
- Co zrobić najpierwOpakowanie
- Co zrobić dalejSkład
- Jak zakończyćReceptura
Przykład z pracy
Nowa mieszanka ma w wykazie gorczycę, której nie wpisano do karty P12.
Ćwiczenie praktyczne
Zapisz różnicę wraz z miejscem na numer partii opakowania.
Dwa farsze i zmiana składu mieszanki
Podejmij decyzję
Wróć do notatki z początku sprawy. Zapisz pierwsze działanie i wyjaśnij, jak pomoże rozwiązać sytuację.
Pokaż przykładową reakcję
Porównaj skład mieszanki z recepturą P12. Oddziel tace i potwierdź, który zapis dotyczy aktualnej partii przed wydaniem niejasnej pozycji. Osoba na wydaniu dostaje prawidłowe oznaczenia i wie, której pozycji dotyczy różnica.
- Porównaj skład mieszanki z recepturą P12. Oddziel tace i potwierdź, który zapis dotyczy aktualnej partii przed wydaniem niejasnej pozycji.
- Osoba na wydaniu dostaje prawidłowe oznaczenia i wie, której pozycji dotyczy różnica.
- Przekaż obie tace pod wspólną nazwą pierogi.
- Podobny kształt nie wyjaśnia, jaki farsz i skład ma dana taca.
- Przepisz do obu etykiet skład z poprzedniej karty.
- Stara karta nie rozstrzyga, co zawiera aktualnie użyta mieszanka.
Sprawdź się — opcjonalne pytanie
Gdzie sprawdzasz skład nowej mieszanki?
- Na aktualnym opakowaniu i właściwej specyfikacji
- W nazwie pierogów
- Tylko w starej karcie P12
Pokaż odpowiedź i wyjaśnienie
Na aktualnym opakowaniu i właściwej specyfikacji. Składnik złożony może wprowadzić dodatkowe składniki.
Praca krok po kroku · Lekcja 4 z 6
Kontroluj gotową porcję
Sprawdź zamknięcie brzegów i zgodność porcji ze wzorcem zakładu. Własną tacę podpisz od razu przy stanowisku.
- Co zrobić najpierwWzorzec
- Co zrobić dalejPorównanie
- Jak zakończyćDecyzja
Przykład z pracy
Dwa pierogi są podobnej wielkości, ale jeden ma otwarty brzeg.
Ćwiczenie praktyczne
Wskaż, co odkładasz do osobnego sprawdzenia i która taca jest właściwie oznaczona.
Sprawdź się — opcjonalne pytanie
Co robisz z wyrobem odbiegającym od wzorca?
- Przykrywam go kolejną warstwą
- Odkładam do sprawdzenia zgodnie z przyjętym obiegiem
- Wydaję w innych opakowaniach bez zapisu
Pokaż odpowiedź i wyjaśnienie
Odkładam do sprawdzenia zgodnie z przyjętym obiegiem. Kontrola porcji ma wykryć błąd przed przekazaniem.
Dwa farsze i zmiana składu mieszanki
| Taca | Co wiemy | Co dalej |
|---|---|---|
| S07 | Receptura i etykieta odnoszą się do tego samego wariantu | Przekazać według procedury |
| P12 | Nowa mieszanka, różnica w wykazie składników | Uzyskać aktualny zatwierdzony zapis |
| Taca bez numeru | Wyrób podobny do dwóch partii | Odłożyć i ustalić pochodzenie |
Osobne pozycje pomagają odtworzyć skład i etap pracy. To, co niepewne, pozostaje oddzielone od produktów o potwierdzonym składzie.
Sprawdź się w tej sytuacji
Czy odbierający od razu wie, które partie może przyjąć i czego brakuje w pozostałych?