Sprawdź zawód
Gastronomia i usługi

Kierownik restauracji

Prowadź zmianę w pojedynczej restauracji, reaguj na obciążenie sali i kuchni oraz kontroluj jakość obsługi.

Kod zawodu KZiS 141202

Kompendium zawodu

Pojęcia w pracy

Serwis
Okres i sposób obsługi gości w restauracji.
Obsada sali
Zespół i przydział obowiązków potrzebny do prowadzenia obsługi.
Kolejka stolików
Zapis oczekiwania i planu przydzielenia stolików.
Informacja o dostępności
Potwierdzony status pozycji menu lub możliwości obsługi.
Raport zmiany
Zapis wyniku serwisu, zdarzeń i kwestii do przejęcia.

Zwroty w typowych sytuacjach

„Potwierdźmy aktualny czas oczekiwania z kuchnią.”
Pozwala przekazać gościom wiarygodny status.
„Tę pozycję oznaczamy po potwierdzeniu dostępności.”
Utrzymuje jedną informację na sali.
„Sprawa gościa ma właściciela do końca zmiany.”
Zapobiega zagubieniu zgłoszenia.

Program kursu

Podstawy

  1. 1Rytm pracy restauracji
  2. 2Rezerwacje i kolejka stolików

Praktyka

  1. 3Zmiana dostępności menu
  2. 4Reklamacja w trakcie serwisu

Specjalizacja

  1. 5Przesunięcie zasobów na sali
  2. 6Raport i poprawa kolejnej zmiany

Jak wygląda praca

  1. Podstawy

    Przygotuj salę i zespół

    Sprawdź rezerwacje, role i gotowość kuchni.

  2. Praktyka

    Prowadź zmianę

    Monitoruj obciążenie i uzgadniaj aktualizacje.

  3. Specjalizacja

    Zamknij serwis

    Zapisz wyjątki, decyzje i zadania dla kolejnej zmiany.

Źródła do nauki O*NET — prowadzenie lokalu gastronomicznego i obsługa gości

Przećwicz rozmowę kwalifikacyjną

Odpowiedz na głos, a potem rozwiń przykładową odpowiedź.

Jak różni się Twoja rola od F&B Managera hotelu?

Prowadzę codzienną obsługę i zespół jednego lokalu. F&B Manager może koordynować równolegle restaurację, bar i wydarzenia.

Jak reagujesz na nagły wzrost oczekiwania?

Ustalam rzeczywisty stan z kuchnią i salą. Aktualizuję gości, przydzielam zadania i planuję moment ponownej informacji.

Zadanie rekrutacyjne

W trakcie kolacji rośnie czas oczekiwania, a kuchnia informuje o braku popularnej pozycji menu. Przygotuj działania na sali, komunikat i plan wpisów do raportu zmiany.

Pokaż kryteria wykonania
  • Rozdzielasz priorytety obsługi, informację i pracę zespołu.
  • Opierasz komunikat na potwierdzonym stanie.
  • Przypisujesz właścicieli spraw otwartych po zakończeniu serwisu.

Pierwszy dzień w pracy

Prześledź przygotowanie sali, odprawę, przydział stolików i raport zamknięcia. Poznaj osoby potwierdzające dostępność menu.

Widełki wynagrodzeń

Kierownik Restauracji — hotelarstwo · Rekrutacje z 2025 r. · Polska · pełny etat · miesięcznie brutto

Polska
9 000–15 000 zł

Źródło Hays Poland, raport płacowy 2026, s. 51

Inne kursy z tej branży

Gastronomia i usługi

Florysta

Przyjmuj zamówienia florystyczne, dobieraj sezonowe materiały i przygotowuj kompozycje do odbioru, dostawy lub montażu.

  • Dobór roślin
  • Kompozycje florystyczne
  • Obsługa zamówień
6 lekcji · 3 poziomy Otwarta lekcja
Gastronomia i usługi

Barista

Poznaj pracę przy barze kawowym, od przyjęcia zamówienia i receptury espresso do kontroli jakości oraz przekazania zmiany.

  • Obsługa baru
  • Receptura espresso
  • Kontrola jakości kawy
6 lekcji · 3 poziomy Otwarta lekcja
Gastronomia i usługi

Fryzjer zwierząt — groomer psów

Poznaj organizację wizyty w salonie groomerskim, rozmowę z opiekunem, ocenę sierści i zasady pracy uwzględniające dobrostan psa.

  • Karta wizyty
  • Ocena sierści
  • Dobrostan podczas pielęgnacji
6 lekcji · 3 poziomy Otwarta lekcja