Kierownik restauracji — Praca krok po kroku
Kuchnia potrzebuje więcej czasu niż obiecano
Praca krok po kroku · Lekcja 3 z 6
Zmiana dostępności menu
Potwierdź, czego dotyczy brak i od kiedy. Uzgodnij, kto aktualizuje informacje i jakie rozwiązania można zaproponować. Wyjaśnienia o składzie opieraj na właściwych źródłach lokalu.
- Co zrobić najpierwSprawdź zakres
- Co zrobić dalejUzgodnij alternatywę
- Jak zakończyćPowiadom salę
Przykład z pracy
Jedna pozycja zostaje niedostępna w trakcie kolacji i wymaga aktualizacji wszystkich kelnerów.
Ćwiczenie praktyczne
Napisz informację dla sali z zakresem zmiany.
Kuchnia potrzebuje więcej czasu niż obiecano
Podejmij decyzję
Wróć do notatki z początku sprawy. Zapisz pierwsze działanie i wyjaśnij, jak pomoże rozwiązać sytuację.
Pokaż przykładową reakcję
Potwierdzam realny status i aktualizuję oczekiwania gości Ustal komunikat na podstawie informacji z kuchni, a na sali przypisz właściciela dalszych aktualizacji.
- Potwierdzam realny status i aktualizuję oczekiwania gości
- Ustal komunikat na podstawie informacji z kuchni, a na sali przypisz właściciela dalszych aktualizacji.
- Powtarzam wcześniejszą obietnicę
- Nieaktualna informacja może pogłębić problem obsługi.
- Przerywam każdy kontakt do zakończenia kolejki
- Goście potrzebują sprawdzonego statusu i dostępnych możliwości.
Sprawdź się — opcjonalne pytanie
Co potwierdzasz przed zaproponowaniem zamiennika?
- Rzeczywistą dostępność i zakres informacji o pozycji
- Sam podobny wygląd
- Wyłącznie podobną nazwę dania
Pokaż odpowiedź i wyjaśnienie
Rzeczywistą dostępność i zakres informacji o pozycji. Zamiennik musi być dostępny i odpowiednio opisany.
Praca krok po kroku · Lekcja 4 z 6
Reklamacja w trakcie serwisu
Wysłuchaj gościa i potwierdź, czego dotyczy sprawa. Ustal fakt i dopuszczalną reakcję według zasad. Jeśli potrzebujesz sprawdzenia, podaj termin aktualizacji.
- Co zrobić najpierwPrzyjmij zgłoszenie
- Co zrobić dalejPotwierdź fakty
- Jak zakończyćUzgodnij odpowiedź
Przykład z pracy
Gość zgłasza inną pozycję niż zapisana w zamówieniu. Kierownik porównuje wpis i relację.
Ćwiczenie praktyczne
Przygotuj dwie odpowiedzi: potwierdzenie i informację o sprawdzeniu.
Sprawdź się — opcjonalne pytanie
Co pomaga rozwiązać zgłoszenie w trakcie obsługi?
- Publiczna dyskusja o winie
- Zrozumienie zakresu, dowód i określony następny krok
- Obietnica dowolnej rekompensaty bez decyzji
Pokaż odpowiedź i wyjaśnienie
Zrozumienie zakresu, dowód i określony następny krok. Ustalenia powinny dać się sprawdzić i przekazać.