Kierownik do spraw kateringu
Kierownik cateringu łączy zamówienie klienta z pracą kuchni, logistyką i obsługą wydarzenia. Przećwicz zmianę menu, gdy nowy skład sosu wymaga aktualizacji informacji dla gości.
Zobacz, co wykonasz na koniec ↓
Nowa etykieta sosu przed wydaniem
Dostępny zamiennik sosu zawiera gorczycę, której nie ma w karcie pierwotnej potrawy. Dla części zamówienia obowiązują już osobne uzgodnienia, a obsługa wydrukowała menu.
- Rozpoznaj sprawęSprawdź aktualne zlecenie
- Podejmij decyzjęPotwierdź skład i decyzję
- Wyjaśnij decyzjęPrzekaż spójne informacje
Jak zacząć, jeśli dopiero poznajesz ten zawód?
Znajdź aktualne karty zamówień i składów. Zobacz, kto zatwierdza zamianę składnika i jak kuchnia, pakowanie oraz obsługa sprawdzają, czy informacja jest zgodna z podawanym daniem.
W pierwszej lekcji przećwiczysz „Odczytaj zamówienie i kartę menu”. Zapisz swoją odpowiedź krótko, tak jakby miała przeczytać ją osoba przejmująca pracę.
Kompendium zawodu — pojęcia i zwroty
Pojęcia w pracy
- Karta zlecenia
- Dokument, według którego zespół planuje i wykonuje zamówienie.
- Składnik złożony
- Składnik, który sam składa się z kilku produktów, np. gotowy sos.
- Wykaz alergenów
- Informacja o składnikach powodujących alergie lub reakcje nietolerancji w rozumieniu przepisów.
- Zamiennik
- Inny składnik lub pozycja menu wprowadzana po sprawdzeniu i wymaganych uzgodnieniach.
- Przekazanie do wydania
- Sprawdzenie, czy obsługa otrzymała dania i zgodną z nimi informację.
Zwroty w typowych sytuacjach
- „„Podeślij aktualną etykietę tego sosu, razem z wykazem składników.””
- Prośba wskazuje dokument, którego potrzebujesz.
- „„Wstrzymujemy tę pozycję do potwierdzenia składu i oznaczenia.””
- Kuchnia i obsługa wiedzą, co zrobić.
- „„Po zmianie używamy wyłącznie bieżącej karty menu.””
- Ograniczasz ryzyko posługiwania się poprzednim opisem.
Podstawy · Lekcja 1 z 6
Odczytaj zamówienie i kartę menu
Połącz pozycję z terminem dostawy, aktualnym składem i ustaleniami z klientem.
- Co zrobić najpierwZlecenie
- Co zrobić dalejPotrawa
- Jak zakończyćWarunki
Przykład z pracy
W zleceniu znajduje się pozycja wymagająca osobnego potwierdzenia po zmianie sosu.
Ćwiczenie praktyczne
Wskaż kartę, z której wynika pierwotny zakres.
Nowa etykieta sosu przed wydaniem
Rozpoznaj sprawę
Dostępny zamiennik sosu zawiera gorczycę, której nie ma w karcie pierwotnej potrawy. Dla części zamówienia obowiązują już osobne uzgodnienia, a obsługa wydrukowała menu.
Zapisz, co już wiadomo i jakiej jednej informacji brakuje, żeby wykonać krok „Sprawdź aktualne zlecenie”. Zachowaj odpowiedź do kolejnej części.
Porównaj punkt wyjścia
Porównaj etykietę rzeczywiście używanego produktu z kartą zlecenia. Wstrzymaj wymagającą sprawdzenia pozycję do wyjaśnienia.
Sprawdź się — opcjonalne pytanie
Co trzeba połączyć z nazwą potrawy?
- Kolor opakowania.
- Aktualny skład i ustalenia z zamówienia.
- Godzinę zakończenia pracy całej kuchni.
Pokaż odpowiedź i wyjaśnienie
Aktualny skład i ustalenia z zamówienia.. Komplet informacji określa warunki wykonania zlecenia.
Podstawy · Lekcja 2 z 6
Porównaj składnik złożony
Sprawdź pełen wykaz z etykiety rzeczywiście używanego zamiennika. Zwróć uwagę na składniki w gotowych sosach.
- Co zrobić najpierwEtykieta
- Co zrobić dalejSkład
- Jak zakończyćRóżnica
Przykład z pracy
Etykieta nowego sosu wskazuje gorczycę.
Ćwiczenie praktyczne
Zapisz różnicę między dwiema kartami w jednym zdaniu.
Sprawdź się — opcjonalne pytanie
Co weryfikujesz po zmianie dostawcy?
- Wyłącznie podobieństwo nazw.
- Tylko nazwę producenta.
- Skład konkretnego użytego produktu.
Pokaż odpowiedź i wyjaśnienie
Skład konkretnego użytego produktu.. Produkty o podobnych nazwach mogą różnić się składem.