Kierownik do spraw kateringu — Praca krok po kroku
Nowa etykieta sosu przed wydaniem
Praca krok po kroku · Lekcja 3 z 6
Ustal, co można wydać
Wstrzymaj pozycje bez potwierdzenia i ustal, co pozostaje zgodne z zamówieniem.
- Co zrobić najpierwRóżnica
- Co zrobić dalejWstrzymanie
- Jak zakończyćDecyzja
Przykład z pracy
Podanie sosu wymaga aktualizacji informacji. Pozostała część zamówienia ma potwierdzoną dokumentację.
Ćwiczenie praktyczne
Zaznacz status obu części zamówienia.
Nowa etykieta sosu przed wydaniem
Podejmij decyzję
Wróć do notatki z początku sprawy. Zapisz pierwsze działanie i wyjaśnij, jak pomoże rozwiązać sytuację.
Pokaż przykładową reakcję
Wstrzymuję pozycję, weryfikuję skład oraz uzgodnienia i rozdysponowuję nową kartę. Decyzja i informacja odpowiadają temu, co faktycznie zostanie podane.
- Wstrzymuję pozycję, weryfikuję skład oraz uzgodnienia i rozdysponowuję nową kartę.
- Decyzja i informacja odpowiadają temu, co faktycznie zostanie podane.
- Używam zamiennika, bo nazwa sosu pozostała taka sama.
- Ta sama nazwa nie potwierdza składu.
- Informuję kuchnię, ale pozostawiam obsłudze starą kartę.
- Gość może otrzymać niewłaściwą informację.
Sprawdź się — opcjonalne pytanie
Co robisz z pozycją niezweryfikowaną?
- Wstrzymuję ją i kieruję do sprawdzenia.
- Wydaję ją, gdy na sali robi się kolejka.
- Oznaczam jako zatwierdzoną.
Pokaż odpowiedź i wyjaśnienie
Wstrzymuję ją i kieruję do sprawdzenia.. Sprawdzenie poprzedza informację dla gościa i wydanie.
Praca krok po kroku · Lekcja 4 z 6
Przekaż zaktualizowane informacje
Upewnij się, że kuchnia, pakowanie i sala korzystają z aktualnego oznaczenia. Gość ma mieć dostęp do właściwego opisu.
- Co zrobić najpierwNowa karta
- Co zrobić dalejPodmiana
- Jak zakończyćPotwierdzenie
Przykład z pracy
Na sali pozostały stare wydruki.
Ćwiczenie praktyczne
Przygotuj krótką wiadomość z prośbą o podmianę i potwierdzenie.
Sprawdź się — opcjonalne pytanie
Kiedy stara karta przestaje być problemem?
- Po przesłaniu pliku bez potwierdzenia.
- Gdy wszystkie miejsca wydania i informacji używają zatwierdzonego opisu.
- Po dopisaniu nowej daty do starej kartki.
Pokaż odpowiedź i wyjaśnienie
Gdy wszystkie miejsca wydania i informacji używają zatwierdzonego opisu.. Wersja na sali musi zgadzać się z tym, co trafia do gościa.
Porównanie zamiennika z kartą menu
| Element | Dokument | Decyzja |
|---|---|---|
| Pierwotna potrawa | Zatwierdzona karta menu | Ustalić, której części zlecenia dotyczy |
| Nowy sos | Etykieta zawiera gorczycę | Sprawdzić skład potrawy i wymagania klienta |
| Menu na sali | Stara wersja | Podmienić po zatwierdzeniu, przed wydaniem |
Zmiana składnika aktualizuje realny skład potrawy oraz informacje używane w całym zespole.
Sprawdź się w tej sytuacji
Porównaj dokument składników, pozycję na wydaniu i informację dostępną przed wyborem potrawy.