Wydawca posiłków / bufetowy
Przygotowuje ladę, wydaje i rozlicza zamówienia oraz dba o to, by nazwa, cena i wykaz składników dotyczyły potrawy faktycznie podawanej gościom.
Zobacz, co wykonasz na koniec ↓
Sos zmieniono w połowie wydawania
Na ladzie jest sałatka S-2. Dostawa sosu zmieniła się przed obiadem, lecz wykaz przy ladzie jeszcze pokazuje wariant z rana.
- Rozpoznaj sprawęPrzygotuj ladę do wydawania
- Podejmij decyzjęWydaj właściwe zamówienie
- Wyjaśnij decyzjęPrzekaż to, co czeka na potwierdzenie
Jak zacząć, jeśli dopiero poznajesz ten zawód?
Poproś o pokazanie wejścia na zaplecze, oznaczeń dań, porcji, kasy i wykazu dla gości. Przejdź z opiekunem jedno zamówienie od wyboru do wydania.
W pierwszej lekcji przećwiczysz „Przejdź drogę od kuchni do gościa”. Zapisz swoją odpowiedź krótko, tak jakby miała przeczytać ją osoba przejmująca pracę.
Kompendium zawodu — pojęcia i zwroty
Pojęcia w pracy
- Karta dania
- Opis potrawy używany przez zespół. Przy ladzie sprawdzasz, czy odpowiada temu, co podajesz.
- Wykaz składników
- Lista składników potrawy, w tym składników sosu lub innego gotowego dodatku.
- Alergen
- Składnik lub substancja wyróżniona w wykazie zgodnie z obowiązującymi zasadami.
- Stanowisko wydawcze
- Miejsce, gdzie porcjujesz, wydajesz i oznaczasz dania.
- Rozbieżność przy kasie
- Różnica między pozycją zamówioną, wydaną lub rozliczaną.
Zwroty w typowych sytuacjach
- „Sprawdzę wykaz dla tego sosu. Aktualne informacje są przy ladzie.”
- Kieruje uwagę gościa do wykazu właściwej potrawy.
- „Przy tej sałatce czekamy na wyjaśnienie, mogę pokazać dostępne opcje.”
- Pozwala obsłużyć kolejkę, gdy jednej pozycji chwilowo nie potwierdzono.
- „Na rachunku sprawdzimy pozycję razem przed płatnością.”
- Daje klientowi czas na potwierdzenie zamówienia.
Podstawy · Lekcja 1 z 6
Przejdź drogę od kuchni do gościa
Przyjmij potrawę od kuchni, ustal nazwę i sprawdź oznaczenie przy ladzie.
- Co zrobić najpierwKuchnia
- Co zrobić dalejLada
- Jak zakończyćWydanie
Przykład z pracy
S-2 dotarła na stanowisko przed obiadem.
Ćwiczenie praktyczne
Narysuj trzy miejsca, w których szukasz potwierdzenia nazwy.
Sos zmieniono w połowie wydawania
Rozpoznaj sprawę
Na ladzie jest sałatka S-2. Dostawa sosu zmieniła się przed obiadem, lecz wykaz przy ladzie jeszcze pokazuje wariant z rana.
Zapisz, co już wiadomo i jakiej jednej informacji brakuje, żeby wykonać krok „Przygotuj ladę do wydawania”. Zachowaj odpowiedź do kolejnej części.
Porównaj punkt wyjścia
Tę samą nazwę potrawy może mieć więcej niż jedna wersja. Powiąż wykaz z tym, co trafiło do porcji.
Sprawdź się — opcjonalne pytanie
Co łączysz w pierwszym kroku?
- Rozmiar tacki z ceną
- Rzeczywistą potrawę z jej oznaczeniem
- Kierunek kolejki z recepturą
Pokaż odpowiedź i wyjaśnienie
Rzeczywistą potrawę z jej oznaczeniem. Potrawa i oznaczenie powinny opisywać tę samą pozycję.
Podstawy · Lekcja 2 z 6
Ustal, gdzie gość sprawdzi skład
Znajdź wykaz przy stanowisku. Przy sosie sprawdź także skład jego gotowych dodatków.
- Co zrobić najpierwNazwa
- Co zrobić dalejSos
- Jak zakończyćWykaz
Przykład z pracy
W porannym wykazie S-2 są dane wcześniejszego sosu.
Ćwiczenie praktyczne
Pokaż miejsce w wykazie, które porównasz po zmianie sosu.
Sprawdź się — opcjonalne pytanie
Gdzie szukasz informacji o składniku sosu?
- Tylko w tytule dania
- W karcie podobnej sałatki
- W aktualnym wykazie z rozpisanym sosem
Pokaż odpowiedź i wyjaśnienie
W aktualnym wykazie z rozpisanym sosem. Wykaz pozwala odczytać również składniki części potrawy.