Wydawca posiłków / bufetowy — Praca krok po kroku
Sos zmieniono w połowie wydawania
Praca krok po kroku · Lekcja 3 z 6
Poproś o źródło przed odpowiedzią
Przy rozbieżności wstrzymaj daną pozycję i ustal, kto z kuchni może sprawdzić recepturę lub etykietę nowego składnika.
- Co zrobić najpierwPytanie
- Co zrobić dalejWyjaśnienie
- Jak zakończyćOdpowiedź
Przykład z pracy
Gość pyta o gorczycę, gdy masz tylko starszą wersję.
Ćwiczenie praktyczne
Ułóż dwa zdania do gościa. Wskaż, kiedy wrócisz z informacją.
Sos zmieniono w połowie wydawania
Podejmij decyzję
Wróć do notatki z początku sprawy. Zapisz pierwsze działanie i wyjaśnij, jak pomoże rozwiązać sytuację.
Pokaż przykładową reakcję
Wstrzymuję S-2 i proszę kuchnię o potwierdzenie składu Po sprawdzeniu można uaktualnić wykaz i ustalić wznowienie wydawania.
- Czytam poranny wykaz i podaję sałatkę
- Informacja może opisywać sos, którego w tej porcji nie użyto.
- Wstrzymuję S-2 i proszę kuchnię o potwierdzenie składu
- Po sprawdzeniu można uaktualnić wykaz i ustalić wznowienie wydawania.
- Zdejmuję sos z porcji i obiecuję brak gorczycy
- Samo odłożenie sosu nie potwierdza bezpieczeństwa potrawy.
Sprawdź się — opcjonalne pytanie
Co potwierdzasz z kuchnią?
- Skład porcji, którą gość mógłby dostać
- Popularność sałatki
- Nazwę marki bez karty składników
Pokaż odpowiedź i wyjaśnienie
Skład porcji, którą gość mógłby dostać. Odpowiedź o składzie zależy od rzeczywistej porcji.
Praca krok po kroku · Lekcja 4 z 6
Obsłuż pozostałą kolejkę
Skieruj gościa do aktualnych wykazów potwierdzonych dań. Powtórz wybraną pozycję przed wydaniem i rozliczeniem.
- Co zrobić najpierwWybór
- Co zrobić dalejWydanie
- Jak zakończyćRozliczenie
Przykład z pracy
Gość wybiera inną potrawę po sprawdzeniu jej wykazu.
Ćwiczenie praktyczne
Rozpisz rozmowę kasjerki i osoby wydającej zamówienie.
Sprawdź się — opcjonalne pytanie
Co powtarzasz przed rozliczeniem?
- Pierwsze pytanie o skład
- Pozycję wybraną i wydawaną gościowi
- Nazwę potrawy, której wydawanie wstrzymano
Pokaż odpowiedź i wyjaśnienie
Pozycję wybraną i wydawaną gościowi. Gość może wyjaśnić pomyłkę przed płatnością.
Co sprawdzić po zmianie sosu do S-2?
| Miejsce | Stan | Działanie |
|---|---|---|
| Kuchnia | Dostarczyła inny sos | Poproś o kartę składników dla przyniesionego sosu. |
| Lada | S-2 ma dotychczasowy wykaz | Wstrzymaj wydawanie tej pozycji i zgłoś rozbieżność. |
| Kasa | Gość pyta o gorczycę | Powiedz, kiedy sprawdzisz skład. Wskaż aktualny wykaz pozostałych dań. |
Rozpoznaj konkretną porcję, potem sprawdź, czy wykaz dotyczy tej samej wersji. Osoba uczulona może zdecydować, jeśli otrzyma informację o rzeczywistym składzie przed zakupem.
Sprawdź się w tej sytuacji
Napisz krótką odpowiedź na pytanie o gorczycę, gdy kuchnia jeszcze nie potwierdziła składu nowej partii.