Barista — Praca krok po kroku
Napój z niepotwierdzonym rodzajem mleka
Praca krok po kroku · Lekcja 3 z 6
Warianty i oznaczenia
Wariant może dotyczyć rodzaju mleka, kofeiny lub dodatku. Oznacz zamówienie przed przygotowaniem i potwierdź przy wydaniu. Gdy oznaczenie nie pozwala na identyfikację, postępuj według standardu baru.
- Co zrobić najpierwPotwierdź wariant
- Co zrobić dalejOznacz kubek
- Jak zakończyćSprawdź przed wydaniem
Przykład z pracy
Na bar trafiają dwa latte z odmiennymi wariantami mleka.
Ćwiczenie praktyczne
Przygotuj sposób powiązania obu zamówień z kubkami.
Napój z niepotwierdzonym rodzajem mleka
Podejmij decyzję
Wróć do notatki z początku sprawy. Zapisz pierwsze działanie i wyjaśnij, jak pomoże rozwiązać sytuację.
Pokaż przykładową reakcję
Odczytuję zamówienie i w razie braku pewności przygotowuję napój ponownie według standardu Potwierdzasz skład i wydajesz napój odpowiadający zamówieniu.
- Wydaję ten, który ma jaśniejszy kolor
- Wygląd nie potwierdza składnika i może prowadzić do pomyłki.
- Odczytuję zamówienie i w razie braku pewności przygotowuję napój ponownie według standardu
- Potwierdzasz skład i wydajesz napój odpowiadający zamówieniu.
- Oddaję klientowi oba kubki do porównania
- Przenosisz na gościa decyzję, której nie może wiarygodnie podjąć.
Sprawdź się — opcjonalne pytanie
Co ogranicza pomyłkę podobnych napojów?
- Spójne oznaczenie przez cały przebieg i potwierdzenie przy wydaniu
- Zapamiętanie koloru mleka
- Zmiana miejsca kubków bez oznaczenia
Pokaż odpowiedź i wyjaśnienie
Spójne oznaczenie przez cały przebieg i potwierdzenie przy wydaniu. Czytelny zapis jest potrzebny od zlecenia po wydanie.
Praca krok po kroku · Lekcja 4 z 6
Tekstura i powtarzalność napoju
Dopasuj ocenę konsystencji do karty napoju. Jeśli wynik jest inny, sprawdź rodzaj produktu i warunki pracy. Zapisz obserwację konkretnie przed zmianą ustawień.
- Co zrobić najpierwOceń cechę
- Co zrobić dalejSprawdź warunki
- Jak zakończyćZapisz obserwację
Przykład z pracy
Nowy napój roślinny daje inną teksturę w tej samej konfiguracji baru.
Ćwiczenie praktyczne
Opisz wynik bez używania ogólnego określenia „słaby”.
Sprawdź się — opcjonalne pytanie
Który opis pomaga zespołowi porównać wykonanie?
- Wyłącznie ocena wyglądu naklejki
- Konsystencja, widoczna struktura i użyty produkt
- Domysł o przyczynie bez obserwacji
Pokaż odpowiedź i wyjaśnienie
Konsystencja, widoczna struktura i użyty produkt. Precyzyjny opis ułatwia porównanie kilku wykonań.