Intendent — zaopatrzenie stołówki
Planuje zaopatrzenie, porównuje dostawy z zamówieniami i ewidencją oraz przekazuje kuchni potwierdzone informacje o składzie produktów. Zakres stanowiska zależy od placówki.
Zobacz, co wykonasz na koniec ↓
Zamiennik w dostawie do stołówki S-42
Nowe opakowanie wygląda podobnie, ale dostawca zmienił wariant składnika. Na nowej etykiecie jest mleko. Zespół ma przygotować dwie wersje posiłku.
- Rozpoznaj sprawęPorównaj plan i zapas
- Podejmij decyzjęSprawdź dostawę
- Wyjaśnij decyzjęUzgodnij i przekaż zmianę
Jak zacząć, jeśli dopiero poznajesz ten zawód?
Poproś o pokazanie planu posiłków, magazynu i miejsca zapisów wydania. Prześledź jedno przyjęcie i ustal, kto podejmuje decyzję o zamienniku.
W pierwszej lekcji przećwiczysz „Ustal produkt w planie”. Zapisz swoją odpowiedź krótko, tak jakby miała przeczytać ją osoba przejmująca pracę.
Kompendium zawodu — pojęcia i zwroty
Pojęcia w pracy
- Karta produktu
- Zapis cech składnika używanego przez placówkę. Wymaga sprawdzenia, czy opisuje aktualny wariant.
- Zamiennik
- Produkt zaproponowany w miejsce zamówionego. Przed przekazaniem kuchni porównuje się jego skład i warunki uzgodnione dla posiłku.
- Partia
- Oznaczenie pomagające ustalić, które opakowania mają wspólne pochodzenie.
- Wykaz składników
- Lista składników produktu na oznakowaniu lub w potwierdzonym dokumencie.
- Wydanie do kuchni
- Przekazanie składników z zapasu ze wskazaniem, jaki produkt i partia faktycznie trafiły do przygotowania.
Zwroty w typowych sytuacjach
- „Dostawca przywiózł inny wariant. Sprawdzę aktualną etykietę, zanim przekażemy go do kuchni.”
- Podajesz status towaru i wyjaśniasz, od czego zależy kolejny krok.
- „Pierwotny produkt mamy w zapasie tylko dla części jadłospisu. Ustalmy go z osobą nadzorującą żywienie.”
- Kuchnia wie, dlaczego trzeba rozpatrzyć dwa osobne wydania.
- „Wpiszę, która partia została przekazana i jaki wykaz składników do niej przypisano.”
- Następna zmiana może sprawdzić faktycznie użyte składniki.
Podstawy · Lekcja 1 z 6
Ustal produkt w planie
Znajdź składnik w zamówieniu i określ, w których posiłkach ma być użyty.
- Co zrobić najpierwPlan
- Co zrobić dalejWersje
- Jak zakończyćWymagania
Przykład z pracy
W planie S-42 jeden składnik ma trafić do dwóch wersji posiłku.
Ćwiczenie praktyczne
Zapisz osobne wiersze dla obu wersji.
Zamiennik w dostawie do stołówki S-42
Rozpoznaj sprawę
Nowe opakowanie wygląda podobnie, ale dostawca zmienił wariant składnika. Na nowej etykiecie jest mleko. Zespół ma przygotować dwie wersje posiłku.
Zapisz, co już wiadomo i jakiej jednej informacji brakuje, żeby wykonać krok „Porównaj plan i zapas”. Zachowaj odpowiedź do kolejnej części.
Porównaj punkt wyjścia
Przypisz etykietę do konkretnej partii. Osobno ustal, które wersje posiłku dotyczy zamiana i kto zatwierdza skład.
Sprawdź się — opcjonalne pytanie
Co daje taki podział?
- Dostawa od razu staje się zgodna
- Każdy posiłek można sprawdzić według własnych warunków
- Karta produktu przestaje być potrzebna
Pokaż odpowiedź i wyjaśnienie
Każdy posiłek można sprawdzić według własnych warunków. Wersje posiłku mogą mieć różny skład i różne potwierdzenia.
Podstawy · Lekcja 2 z 6
Rozpoznaj produkt na dostawie
Porównaj wariant i partię z zamówieniem. Zapisz oba oznaczenia, jeśli dostawa jest inna.
- Co zrobić najpierwZamówienie
- Co zrobić dalejEtykieta
- Jak zakończyćIdentyfikacja
Przykład z pracy
Opakowanie ma podobną nazwę i inne oznaczenie wariantu.
Ćwiczenie praktyczne
Zapisz dane, które odróżniają pozycje.
Sprawdź się — opcjonalne pytanie
Co sprawdzasz przy dostawie?
- Wyłącznie markę
- Rozmiar grafiki na pudełku
- Wariant oraz oznaczenie partii
Pokaż odpowiedź i wyjaśnienie
Wariant oraz oznaczenie partii. Podobne nazwy mogą oznaczać odmienny skład.